BAKER'S PERCENTAGE
반죽 비율 계산기
가루와 물만 더하지 않습니다. 제빵 비율, 스타터 속 가루·물, 소금·이스트, 분할 중량을 한 번에 계산합니다.
배합 설계
목표 가루와 제빵 비율
스타터를 쓰지 않으면 스타터 비율을 0으로 두세요.사용 기준
총 가루를 100%로
모든 재료를 맞춥니다.
제빵사의 백분율은 총 가루 중량을 100%로 두고 나머지 재료를 가루 대비 비율로 표현합니다. 스타터를 쓰면 그 안의 가루와 물을 먼저 분리해 본 반죽에 추가할 양을 계산합니다.
- 수분율
- 총 물 ÷ 총 가루 × 100
- 분할 중량
- 예상 총 반죽 ÷ 분할 개수
사용 전 알아둘 점
스타터 20%는 무엇을 뜻하나요?
총 가루 중량의 20%에 해당하는 스타터 중량을 뜻합니다. 스타터 수분율에 따라 그 안의 가루와 물이 나뉩니다.
이스트와 스타터를 같이 넣어도 되나요?
혼합 발효 레시피라면 가능합니다. 사용하지 않는 재료는 0%로 두세요.
수분율이 맞는데 반죽감이 다른 이유는 무엇인가요?
밀가루 흡수율, 온도, 유지·당, 통곡물 비율에 따라 달라집니다. 계산값은 배합 기준이며 공정 조건까지 보장하지 않습니다.
이 도구는 입력한 값으로 계산하거나 정리해 주는 보조 수단입니다. 계약·세무·노무·안전과 관련된 결정은 해당 기관의 최신 기준과 담당자 확인이 우선합니다. 입력한 값은 서버로 보내지 않고 이 브라우저에만 저장하므로, 브라우저 데이터를 지우면 기록도 사라집니다.